Método
Chega de testar com o seu dinheiro. Aqui, cada passo tem método.
Cada uma resolve uma parte do problema. Juntas, garantem que a gente ataque a causa, e não só o sintoma.
01 · Diagnóstico Estratégico
Primeiro eu entendo. Depois eu proponho.
Antes de propor qualquer coisa, eu preciso entender o seu restaurante. No diagnóstico a gente olha os gargalos da operação, das finanças, das vendas e do marketing.
Você sai sabendo onde está perdendo dinheiro e o que fazer primeiro, contratando a GR ou não.
- A gente conversa
Uma conversa de 20 minutos, online. Você me conta o momento do restaurante e o que mais está pesando.
- A gente analisa
Olhamos os seus números, o cardápio e as plataformas onde você vende.
- Eu te mostro o caminho
Numa segunda conversa, eu mostro onde o dinheiro está escapando e um plano de ação pros primeiros 30 dias. Se fizer sentido seguir juntos, aí sim eu apresento uma proposta.
02 · Visão 360
O restaurante inteiro, olhado por oito pilares.
É o método que guia o GR 360. Em vez de olhar só o cardápio ou só o delivery, a gente olha o restaurante inteiro: os canais de venda, a operação, o que você oferece e cada momento em que o cliente tem contato com a sua marca. Aí decide junto com você o que atacar primeiro.
Estratégia
Pra onde o negócio vai e o que vem primeiro.
Posicionamento
Por que o cliente escolhe você e não o vizinho.
Comercial
Canais, ofertas e vendas que trazem dinheiro.
Marketing
Divulgação com retorno medido.
Operação
Processo, padrão e equipe que funcionam sem você em cima.
Rentabilidade
Custo, preço e margem: quanto sobra de verdade.
Experiência do cliente
Do pedido à avaliação: o que faz o cliente voltar.
Acompanhamento tático
Indicadores, ajustes e alguém cobrando a execução.
Engenharia de cardápio
Você sabe quais itens do seu cardápio estão comendo o seu lucro?
A maioria dos donos não sabe. E às vezes é justamente o prato que mais sai. Passa a lente no cardápio ao lado e veja o que o preço esconde.
Números ilustrativos.
03 · Engenharia de Cardápio
Seis papéis. Todo produto tem um.
Todo cardápio tem produto que carrega o restaurante nas costas e produto que tira dinheiro do seu bolso sem você perceber.
A engenharia de cardápio cruza duas coisas: quanto cada item vende e quanto ele deixa de margem. Com isso, cada produto ganha um papel.
- Herói
- Vende muito e dá boa margem. Proteger e destacar.
- Âncora
- Atrai o cliente pro cardápio. Usar com estratégia.
- Boi-de-Piranha
- Chama atenção na promoção. Usar com critério.
- Cavalo de Batalha
- Vende muito, mas a margem é baixa. Ajustar preço ou custo.
- Quebra-cabeça
- Dá boa margem, mas vende pouco. Reposicionar.
- Vilão
- Vende pouco e dá pouca margem. Tirar do cardápio.
04 · Hands-on
Luz pra enxergar o problema. Direção pra saber o caminho. E alguém do seu lado até o resultado aparecer.
O mercado está cheio de consultoria que entrega relatório e some. Eu não trabalho assim.
A gente entra no negócio, trabalha do lado do dono e da equipe, aplica as melhorias na prática e acompanha cada etapa até o resultado aparecer.
Hands-on é
- Estar nas reuniões, semana a semana, revendo os números com você.
- Montar as fichas técnicas dentro da cozinha, quando precisa.
- Ajustar o plano quando a realidade muda.
Hands-on não é
- Entregar um PDF e desaparecer.
- Dar opinião sem olhar os números.
- Mandar fazer e não acompanhar.
Vamos olhar os números do seu restaurante juntos?
Cada mês do jeito que está é mais um mês de margem, tempo e energia que não voltam.
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