Para donos de restaurantes que querem transformar vendas em lucro.
O restaurante enche.O caixa,não.
Isso tem explicação. E tem conserto. Por mais de 5 anos como Gestor de Contas Estratégicas pelo iFood, eu vi esse filme em muitos restaurantes: comida boa, dono que dá o sangue e dinheiro escapando por buracos que ninguém mostra. Hoje, eu e o meu time entramos no seu restaurante pra achar esses buracos e fechar um por um, junto com você.
Diagnóstico de 20 minutos, online. Se o seu restaurante já estiver no teto, eu te falo isso também.
Leonardo Viana · fundador da Gestão Restaurante
Reconhece essa rotina?
5 sinais de que você virou funcionário do próprio restaurante.
Não é falta de esforço. Quase nunca é a comida. Veja quantos destes parecem com a sua semana:
01
Você sabe quanto vendeu ontem.Não sabe quanto ganhou.
O dinheiro entra no Pix, sai no boleto do fornecedor e no fim do mês a conta não fecha. Margem, CMV, custo fixo: tudo misturado na cabeça, ou em lugar nenhum.
02
Se você não está lá,nada anda.
Celular tocando no dia de folga, equipe esperando você decidir até coisa pequena. Férias? Faz tempo.
03
Você paga pra divulgar e não sabe se voltou um real.
Post quando sobra tempo, promoção no iFood que aumentou o pedido e diminuiu o lucro, desconto que trouxe cliente que nunca mais voltou.
04
Mês bom,você não sabe explicar por quê.Mês ruim,também não.
Quando o movimento sobe, foi o mercado que ajudou. Quando aperta, não tem estrutura pra segurar.
05
Todo mundo trabalha muito.Cada um do seu jeito.
Gente entrando e saindo, atendimento que muda conforme quem está no turno, e você treinando gente nova de novo.
Marcou dois ou mais? Respira. Dá pra resolver, e a solução não é trabalhar mais horas.
O que muda quando a gestão chega
Mesma comida,mesma equipe,mesmo endereço.O que muda é quem manda nos números.
Sem gestãoCom a GR do lado
Sem gestão: Preço feito no olhoCom a GR: Preço calculado na ficha técnica
Sem gestão: Cardápio montado sem estratégiaCom a GR: Cardápio que vende mais e melhor
Sem gestão: Marketing sem saber se voltou dinheiroCom a GR: Marketing com retorno medido
Sem gestão: Delivery rendendo abaixo do que podeCom a GR: Delivery como motor de faturamento
Sem gestão: CMV fora de controle, margem invisívelCom a GR: CMV controlado, margem que aparece
Sem gestão: Você preso no balcão de domingo a domingoCom a GR: Você com tempo pra pensar no negócio, e pra sua família
Sem gestão: Equipe sem padrão de atendimentoCom a GR: Equipe treinada e alinhada
Sem gestão: Crescimento lento ou paradoCom a GR: Crescimento com método e previsão
O jeito que eu trabalho
Luz pra enxergar o problema.Direção pra saber o caminho.E alguém do seu lado.
LuzEu te mostro, com número na mesa, onde o dinheiro está escapando.
DireçãoEu te digo o que fazer primeiro, o que fazer depois e o que não fazer de jeito nenhum.
Mãos dadasEu não entrego um PDF e sumo. Fico do seu lado na execução.
Por onde começar
Não sabe por onde começar?Comece pelo que mais dói.
Tem projeto rápido, com prazo fechado, pra resolver uma dor específica. E tem acompanhamento mês a mês pra mudar o restaurante inteiro. No diagnóstico, eu te digo qual faz sentido agora e qual pode esperar.
O restaurante inteiro, organizado como empresa
GR 360
Pra quem cansou de ser bombeiro do próprio restaurante e quer, finalmente, ser o dono.
São quatro ferramentas. Nenhuma é teoria: todas nasceram de olhar número de restaurante de verdade.
01
Diagnóstico Estratégico
Antes de propor qualquer coisa, eu entendo o seu restaurante. É sem compromisso. Ver como funciona
02
Visão 360
O restaurante inteiro olhado por 8 pilares, pra decidir o que atacar primeiro. Ver como funciona
03
Engenharia de Cardápio
Cada produto com um papel: o que proteger, o que ajustar e o que tirar. Ver como funciona
04
Hands-on
Mão na massa. A gente fica do seu lado na execução. Ver como funciona
Pra quem eu trabalho
Restaurante pequeno e médio,com dono que põe a mão na massa.
A Gestão Restaurante é para donos de restaurantes e negócios gastronômicos que desejam vender mais, aumentar a lucratividade, profissionalizar a gestão e transformar seus negócios em operações mais eficientes, competitivas e sustentáveis.
Eu não atendo todo mundo. Atendo poucos restaurantes por vez, porque resultado de verdade pede atenção de verdade. Esses são os que eu mais atendo:
Hamburguerias
Pizzarias
Japoneses e asiáticos
Açaiterias
Marmitarias
Steakhouses
Comida brasileira
Dark kitchens
É pra você se:
Fatura acima de R$ 50 mil por mês.
Tem delivery funcionando: iFood, WhatsApp ou canal próprio.
Tem pelo menos Instagram ou Google, mesmo que simples.
Está aberto há pelo menos 6 meses.
O dono sabe que precisa mudar e topa executar.
Vê gestão como investimento, não como gasto.
Quando eu não sou a pessoa certa
Se o restaurante fatura menos de R$ 50 mil por mês, a conta ainda não fecha pra você. Prefiro te falar isso agora.
Se a ideia é receber um plano e não executar, a gente vai perder tempo e dinheiro. Os dois.
Se é uma rede com mais de 10 unidades ou uma franquia estruturada, o meu foco hoje é operação pequena e média.
Se o único critério de escolha é o menor preço, eu não sou a opção mais barata do mercado.
Resultados de restaurantes parceiros
Faturava R$ 110 mil por mês.Um ano depois,passou de R$ 200 mil.
Restaurante japonês, Minas Gerais · cerca de 1 ano
O dono queria crescer 20% no delivery.Em 1 ano,as vendas no iFood mais que dobraram.
A gente começou pelo delivery. Em menos de 3 meses, passou a cuidar do restaurante todo: fichas técnicas, controle de custo, treinamento da equipe, marca e marketing.
Quanto o restaurante vendia por mês
Antes
Depois
Restaurante todo
R$ 110 mil
mais de R$ 200 mil
iFood
R$ 26 mil
mais de R$ 55 mil
Anota.ai
R$ 12 mil
mais de R$ 20 mil
Salão
R$ 70 mil
de R$ 110 mil a R$ 130 mil
Steakhouse · primeiros 30 dias
O dono achava que o delivery ia bem.Em 30 dias,as vendas do delivery cresceram 80%.
A gente ajustou o jeito de vender, o cardápio do delivery e as campanhas.
Já atendi mais de 100 restaurantes. Atuo há mais de 15 anos na área comercial, onde aprendi a decidir com número na mesa, sem achismos ou apostas aleatórias. No meio desses anos, eu abri a Favoritta Pizza. Ali, como dono de negócio de alimentação, eu aprendi que VENDER não é o mesmo que LUCRAR. E que, mais importante que um faturamento alto, é um negócio rentável, com margem saudável e que garanta alta frequência de compra de clientes fidelizados.
Com essa bagagem, fui Gestor de Contas Estratégicas pelo iFood por mais de 5 anos. Lá, eu via todo dia por que uma loja VENDE e a outra TRAVA.
Desde 2024, estou à frente da Gestão Restaurante. A gente existe pra uma coisa só: ajudar pequenos e médios restaurantes a vender mais, com margem saudável e operação que dá lucro.
Mais de 15 anos
na área comercial, em indústrias, multinacionais e empresas de tecnologia
Mais de 5 anos
como Gestor de Contas Estratégicas pelo iFood
Mais de 100
restaurantes que eu já atendi
Esses números são da minha trajetória profissional. Não são clientes nem resultados da Gestão Restaurante.
Não. É sem compromisso, e não tem fidelidade escondida. Você sai da conversa sabendo onde estão os seus principais gargalos e como resolver. Se quiser seguir comigo, eu apresento uma proposta. Se não quiser, as informações ficam com você, e está tudo certo.
Já contratei consultoria e não funcionou. Por que agora seria diferente?
Isso é mais comum do que deveria. Muita consultoria entrega um relatório, aponta o problema e some. Eu fico dentro do negócio durante a execução, semana a semana. Na conversa de diagnóstico você já vai sentir essa diferença.
Por que eu deveria confiar em você?
Não confie no que eu digo. Confie no que você vai ver. No diagnóstico, eu coloco os seus números na mesa e você tira as suas conclusões. Sem compromisso.
Em quanto tempo eu vejo resultado?
Na maioria dos restaurantes, os primeiros resultados que dá pra medir aparecem entre 30 e 60 dias, principalmente no delivery, no ticket médio e no controle do CMV. Coisas mais profundas, como marca e organização da operação, levam de 90 a 180 dias. Esses prazos valem quando o plano é executado do seu lado também.
E se não der certo?
Eu não prometo número, porque o resultado também depende da execução do seu lado. O que eu faço é combinar metas com você, acompanhar os indicadores e corrigir a rota rápido quando algo não funciona. Você nunca fica sem saber como as coisas estão.
Meu restaurante é pequeno. Vou ser bem atendido?
Restaurante pequeno e médio é exatamente quem eu atendo. Eu trabalho com poucos clientes ao mesmo tempo justamente pra dar atenção de verdade a cada um.
Não tenho tempo nem pra respirar. Como vou fazer isso?
Falta de tempo é sintoma do problema que a gente resolve. Por isso o primeiro passo é uma conversa de 20 minutos, online. E o plano começa pelo que libera o seu tempo primeiro.
É online ou presencial?
O padrão é online, com reuniões, suporte pelo WhatsApp e acompanhamento dos números. Quando a operação pede, eu vou até o restaurante. Nesse caso, os custos de viagem ficam por conta do restaurante, combinados antes, sem surpresa.
Quanto custa?
Antes do preço, uma pergunta mais honesta: quanto você está perdendo hoje por não ter gestão? O valor depende do que o seu restaurante precisa, por isso eu não coloco preço aqui. Na conversa de diagnóstico eu entendo o seu momento e digo com clareza qual solução faz sentido e quanto ela custa. Tem projeto rápido de entrada e tem acompanhamento completo.
Eu consigo resolver sozinho com a minha equipe. Pra que contratar?
Ninguém conhece o seu restaurante melhor do que você. A ideia não é te substituir. É encurtar o caminho, evitar erro caro e trazer um olhar de fora que, na correria do dia a dia, é difícil ter sozinho.
Diagnóstico
O primeiro passo leva 20 minutos.
Me conta como está o seu restaurante. Com isso, a nossa conversa já começa no ponto certo.
1
A gente conversa
Uma conversa de 20 minutos, online. Você me conta o momento do restaurante e o que mais está pesando.
2
A gente analisa
Olhamos os seus números, o cardápio e as plataformas onde você vende.
3
Eu te mostro o caminho
Numa segunda conversa, eu mostro onde o dinheiro está escapando e um plano de ação pros primeiros 30 dias. Se fizer sentido seguir juntos, aí sim eu apresento uma proposta.
